Especiales - Cocina Regional
La cocina gallega: platos típicos de Galicia
22 de enero de 2015
La gastronomía gallega es una de las más reconocidas en España y es considerada como una cocina “de producto” por la gran excelencia de la materia prima galaica. La cocina gallega se caracteriza también por su sencillez; casi no se transforma por lo que se puede disfrutar de toda la intensidad de sabores de sus productos de calidad. Os vamos a descubrir las fiestas gastronómicas más importantes de esta Comunidad Autónoma, sus productos más destacados y sus elaboraciones más tradicionales, a la vez que os ofrecemos recetas para preparar platos gallegos en casa.
La importancia de esta gastronomía regional se ensalza en las más de 300 fiestas gastronómicas que tienen lugar a lo largo de todo el año en la comunidad gallega, siendo algunas, incluso, de interés turístico nacional. La feria del marisco de O Grove, en Pontevedra, se celebra desde 1963 y reúne a miles de visitantes que quieren degustar los productos de calidad de las Rias Baixas. La feria del pulpo de Carballiño, en Orense, o la Fiesta del queso de Arzúa son otros de los eventos gastronómicos gallegos.
Además, Galicia cuenta en su haber con 12 estrellas Michelín para los restaurantes Árbore da Veira, Alborada, A Estación, As Garzas y El Retiro da Costiña en la provincia de A Coruña y Yayo Daporta, Maruja Limón, Silabario, Culler de Pau, Nova, Pepe Vieira de Xosé T. Cannas y Casa Solla, de nuestro cocinero Pepe Solla, en Pontevedra.
Santiago de Compostela se ha convertido en el epicentro gastronómico de Galicia. Allí podemos visitar Abastos 2.0, en el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, un referente gastronómico de la capital gallega. Sus chefs, Marcos Cerqueiro y Iago Pazos siguen al pie de la letra el recetario de Galicia pero aportándole su propio toque de creatividad y originalidad.
En los platos gallegos priman los mejores productos del mar, como percebes, bogavantes, vieiras, zamburiñas, merluzas y besugos, entre otras especies marinas.
Pero, sin duda, el plato estrella gallego que traspasa nuestras fronteras es el pulpo “a feira” o "polbo a feira", elaborado con aceite, sal gorda y pimentón y, normalmente, cocido. Además también puede ser preparado a la brasa, a la plancha, en empanada o acompañado de cachelos, es decir, patata cocida.
Galicia no sólo es cuna de los grandes mariscos y pescados; también es escenario y lugar de nacimiento de la conocida ternera gallega, con sello de indicación geográfica protegida, siendo la raza más característica la “Rubia Gallega”, autóctona del noroeste de la península.
Sin embargo, durante los meses de invierno, el protagonista en los fogones gallegos también es el cerdo, elemento fundamental de elaboraciones como el lacón con grelos o el cocido gallego. La raza porco celta es la única autóctona de Galicia, criada en el campo, y tiene una máxima calidad, siendo considerada "el perce de tierra".
“Unos pican y otros no”. Cuántas veces habremos escuchado esta frase que hace referencia a los famosos pimientos de Padrón, con Denominación de Origen Protegida. Estos pimientos, cultivados en Herbón, una pequeña localidad de la provincia de A Coruña, también se han convertido en uno de los símbolos de Galicia.
Los dulces son otra de las especialidades gallegas con la Tarta de Santiago como buque insignia. Hecha a partir de almendras, azúcar y huevos, este dulce tiene como característica no sólo su sabor sino también el detalle final: una Cruz de Santiago.
El queso del país y el queso de tetilla, elaborados artesanalmente, son otros de los broches de oro en una comida gallega.
Las filloas, hechas a partir de leche, azúcar y a veces canela, es otro de los postres típicos gallegos. Otras variantes típicas son las filloas de caldo y las filloas de sangre (hechas con sangre de cerdo).
En El jardín azul, de la mano del gastrónomo Alfonso Díaz, Canal Cocina recorre la costa gallega para conocer las curiosidades en torno a la pesca de mariscos y pescados gallegos, además de visitar lonjas y elaborar algunas recetas con el marisco o el pescado como protagonistas.
Puedes encontrar aquí todas las recetas preparadas en el programa El jardín azul.
Además, la caravana de Canal Cocina hizo parada en Cambados, Pontevendra y Villalba para poner a prueba la maestría entre fogones de sus alcaldes y a O Grove para buscar el huevo frito perfecto.
También Sergio Fernández, cocinero del programa Cocinamos contigo, salió a la calle para conocer las recetas de los gallegos y prepararlas él mismo. Si quieres conocer cada receta, no te pierdas nuestro especial Cocinamos contigo.
Algunos de nuestros mejores cocineros han preparado en sus programas platos gallegos:
Lacón con grelos, de Sergio Fernández
Codillo de lacón con grelos, de Samantha Vallejo-Nájera
Pulpo a feira, de Julio Garmendia
Pulpo asado con patata morada, versión a feira, de Víctor Enrich
Estofado de ternera gallega con poleta tostada, de Nicola Poltronieri
Toma nota de estas recetas dulces que puedes encontrar en nuestra web:
Nuestros usuarios cocinillas también han compartido con nosotros sus propias recetas de platos gallegos:
Descubre los mejores platos elaborados por los estrellas Michelín gallegos Pepe Solla y Xosé T. Cannas en sus programas Pescados y mariscos y Dando la lata.
Si quieres seguir conociendo la gastronomía española, desde Canal Cocina te proponemos nuestros especiales de Cocina catalana, Cocina vasca y Cocina madrileña. Y, si prefieres hacer un viaje a través de nuestras diferentes Comunidades Autónomas, no te pierdas los programas De plato el plato, Cocinamos Contigo y Hoy cocina el alcalde.
