Tempura de langostinos
Oriental y tal      Ep: 34

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina para novatos, Cocina asiática.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Oriental y tal
  • Episodio: 34

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 16 langostinos (grandes)
  • 140 g de harina de tempura
  • Agua fría
  • 1 Huevo
  • Fideos de arroz
  • Alga Nori (cortada en tiras)
  • Aceite vegetal
  • Para la salsa:
  • 100 ml de dashi (caldo de atún)
  • 50 ml de salsa de soja
  • 75 ml de mirin
  • Daikon (rallado)
  • Jengibre (rallado)

Preparación de la receta

Pelamos los langostinos quitando la cabeza y dejando el final de la cola, los colocamos en la tabla de corte y le damos uno en el lomo para quitarles el cordón intestinal. Por la parte de las patas, hacemos varias incisiones con el cuchillo sin llegar a cortarlo del todo y con los dedos apretamos para estirar los langostinos.


Para preparar la salsa, mezclamos en un cazo caldo de atún (hecho con dashi), mirin y salsa de soja. Le añadimos daikon y jengibre rallados. Lo calentamos en un cazo durante unos minutos y la reservamos.


Para preparar la masa de tempura es importante que el agua esté bien fría, incluso la harina también. En un bol mezclamos la yema de huevo con el agua y la harina. La masa debe quedar más o menos como si fuese una masa para crepes.


Pasamos los langostinos por harina y después por la tempura y los freímos en abundante aceite caliente.


Finalmente, freímos los fideos de arroz atados con alga nori en el aceite para decorar nuestra tempura y servimos.


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