Tempura de langostinos
PROGRAMA: Oriental y tal
Ep: 34
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 16 langostinos (grandes)
- 140 g de harina de tempura
- Agua fría
- 1 Huevo
- Fideos de arroz
- Alga Nori (cortada en tiras)
- Aceite vegetal
- Para la salsa:
- 100 ml de dashi (caldo de atún)
- 50 ml de salsa de soja
- 75 ml de mirin
- Daikon (rallado)
- Jengibre (rallado)
Preparación de la receta
Pelamos los langostinos quitando la cabeza y dejando el final de la cola, los colocamos en la tabla de corte y le damos uno en el lomo para quitarles el cordón intestinal. Por la parte de las patas, hacemos varias incisiones con el cuchillo sin llegar a cortarlo del todo y con los dedos apretamos para estirar los langostinos.
Para preparar la salsa, mezclamos en un cazo caldo de atún (hecho con dashi),
mirin y salsa de soja. Le añadimos daikon y jengibre rallados. Lo calentamos en un cazo durante unos minutos y la reservamos.
Para preparar la masa de tempura es importante que el agua esté bien fría, incluso la harina también. En un bol mezclamos la yema de huevo con el agua y la harina. La masa debe quedar más o menos como si fuese una masa para crepes.
Pasamos los langostinos por harina y después por la tempura y los freímos en abundante aceite caliente.
Finalmente, freímos los fideos de arroz atados con alga nori en el aceite para decorar nuestra tempura y servimos.
