Tartaleta de caramelo, chocolate y café (Baked Chocolate and Coffee Fudge Tart)
PROGRAMA: La Reina del Chocolate      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para preparar el mantecado: Tamizar la harina y el bicarbonato de sodio en un bol.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y mezcle hasta que esté suave y esponjosa.

Agregue los ingredientes tamizados y la sal, luego mezcle a una velocidad baja hasta que se combinen.

Coloque la masa entre 2 papeles para hornear y estirar hasta que tenga un grosor de 3mm. Cubrir con plástico y colocar en la nevera hasta que se enfríe.

Recorte los tamaños deseados y colóquelos en una bandeja forrada y hornee a 165°C durante 12-15 minutos.

Para elaborar el dacquoise de avellanas: Precaliente el horno a 160°C.

Asar las avellanas en el horno durante 12-15 minutos o hasta obtener un color marrón dorado.

Retire las pieles de las avellanas frotándolas entre sí. Una vez que estén frías, pique las avellanas y resérvelas para espolvorear.

En el tazón de una batidora de pie, bata las claras de huevo con un tercio del azúcar y el cremor tártaro.

Agregue gradualmente el azúcar restante y continúe mezclando durante un minuto hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

Tamice la harina de avellana, la harina de almendra, el azúcar glas y la harina de maíz juntos. Si tiene trozos pequeños de nueces que no atraviesan el tamiz, puede incorporarlos a la mezcla.

Incorpore los ingredientes tamizados a la base de merengue con una espátula de goma.

Engrase 8 moldes de 8 cm y colóquelos en una bandeja para hornear forrada de papel de horno.

Transfiera la mezcla de dacquoise a una manga pastelera equipada con una boquilla de 10-12 mm y coloque una capa delgada sobre la base de las tartaletas.   

Espolvoree un poco de azúcar glas y las avellanas picadas.

Hornee el dacquoise en un horno con ventilador a 160°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se vuelva un color marrón dorado claro y esté firme al tacto.

Mientras el dacquoise todavía está caliente, pase un cuchillo directamente alrededor del borde del molde de las tartaletas y retire los moldes. El dacquoise se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o se puede empaquetar y congelar hasta 1 mes.

Para preparar el relleno de chocolate: Tamizar la harina en un tazón.

Precaliente el horno a 180°C.

Derrita el chocolate oscuro, el cacao en polvo, el café y la mantequilla en el microondas.

Mezclar los huevos y el azúcar en un bol aparte y bátalos ligeramente.

Añada la mezcla de chocolate negro en la mezcla de huevo, seguido de la harina tamizada y mezclar bien.

Coloque la mezcla en el molde de la tarta y hornee a 180°C durante aproximadamente 10 minutos en un horno con ventilador.

Vierta el dacquoise restante encima y continúe horneando.

En este capítulo Kirsten Tibballs también prepara las recetas de: Pasta sencilla de chocolate moldeado; Nueces de Macadamia de chocolate tostadas y caramelizadas y Crujientes de chocolate y nubes.