Tartaleta de caramelo, chocolate y café (Baked Chocolate and Coffee Fudge Tart) Por: Kirsten Tibballs
Claves
Ingr. prin.:Chocolate
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el mantecado:
208 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
183 g de mantequilla sin sal
130 g de azúcar glas
5 g de sal marina
Para el dacquoise de avellana:
150 g de avellanas
300 g o 12 claras de huevo
240 g de azúcar glas
1 pizca de cremor tártaro (impulsor)
90 g de harina de avellana
90 g de harina de almendra
240 g de azúcar glas
6 cucharaditas de harina de maíz
Azúcar glas para espolvorear
Para el relleno de chocolate:
50 g de harina
100 g de chocolate negro de buena calidad (80% de cacao)
10 g de cacao en polvo de proceso holandés
15 g de café instantáneo en polvo
120 g de mantequilla sin sal
180 g o 3 huevos enteros
128 g de azúcar glas
  1. Preparación de la receta

  2. Para preparar el mantecado: Tamizar la harina y el bicarbonato de sodio en un bol.

  3. Coloque la mantequilla y el azúcar en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y mezcle hasta que esté suave y esponjosa.

  4. Agregue los ingredientes tamizados y la sal, luego mezcle a una velocidad baja hasta que se combinen.

  5. Coloque la masa entre 2 papeles para hornear y estirar hasta que tenga un grosor de 3mm. Cubrir con plástico y colocar en la nevera hasta que se enfríe.

  6. Recorte los tamaños deseados y colóquelos en una bandeja forrada y hornee a 165°C durante 12-15 minutos.

  7. Para elaborar el dacquoise de avellanas: Precaliente el horno a 160°C.

  8. Asar las avellanas en el horno durante 12-15 minutos o hasta obtener un color marrón dorado.

  9. Retire las pieles de las avellanas frotándolas entre sí. Una vez que estén frías, pique las avellanas y resérvelas para espolvorear.

  10. En el tazón de una batidora de pie, bata las claras de huevo con un tercio del azúcar y el cremor tártaro.

  11. Agregue gradualmente el azúcar restante y continúe mezclando durante un minuto hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

  12. Tamice la harina de avellana, la harina de almendra, el azúcar glas y la harina de maíz juntos. Si tiene trozos pequeños de nueces que no atraviesan el tamiz, puede incorporarlos a la mezcla.

  13. Incorpore los ingredientes tamizados a la base de merengue con una espátula de goma.

  14. Engrase 8 moldes de 8 cm y colóquelos en una bandeja para hornear forrada de papel de horno.

  15. Transfiera la mezcla de dacquoise a una manga pastelera equipada con una boquilla de 10-12 mm y coloque una capa delgada sobre la base de las tartaletas.   

  16. Espolvoree un poco de azúcar glas y las avellanas picadas.

  17. Hornee el dacquoise en un horno con ventilador a 160°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que se vuelva un color marrón dorado claro y esté firme al tacto.

  18. Mientras el dacquoise todavía está caliente, pase un cuchillo directamente alrededor del borde del molde de las tartaletas y retire los moldes. El dacquoise se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o se puede empaquetar y congelar hasta 1 mes.

  19. Para preparar el relleno de chocolate: Tamizar la harina en un tazón.

  20. Precaliente el horno a 180°C.

  21. Derrita el chocolate oscuro, el cacao en polvo, el café y la mantequilla en el microondas.

  22. Mezclar los huevos y el azúcar en un bol aparte y bátalos ligeramente.

  23. Añada la mezcla de chocolate negro en la mezcla de huevo, seguido de la harina tamizada y mezclar bien.

  24. Coloque la mezcla en el molde de la tarta y hornee a 180°C durante aproximadamente 10 minutos en un horno con ventilador.

  25. Vierta el dacquoise restante encima y continúe horneando.

  26. En este capítulo Kirsten Tibballs también prepara las recetas de: Pasta sencilla de chocolate moldeado; Nueces de Macadamia de chocolate tostadas y caramelizadas y Crujientes de chocolate y nubes.