San-shoku. Tartera de arroz tres toppings
Oriental y tal      Ep: 31

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina asiática.
  • Ambiente: A diario, Tupper.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Oriental y tal
  • Episodio: 31

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de arroz de jazmin
  • Para el Iri-tamago (amarillo):
  • 30 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 3 huevos
  • Para el Denbu (rosa):
  • Filetes de bacalao
  • 20 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 5 ml de sake
  • 2 gotas de colorante rojo (diluido en agua)
  • Para el Tori-soboro (beige):
  • 200 g de carne de pollo
  • 40 ml de sake
  • 15 g de azúcar
  • 15 ml de salsa de soja
  • 15 ml de agua

Preparación de la receta

Ponemos a cocer el arroz.


Por otro lado picamos el pollo muy finito y lo reservamos.


Ahora vamos a hacer el topping de huevo. En un bol juntamos los huevos con la sal y el azúcar. Batimos para que se mezcle todo bien.


En una sartén ponemos una gota de aceite y esperamos a que se caliente. Vamos echando el huevo batido en la sartén mientras removemos con unas varillas. Debe quedar cuajado, esponjoso y desmigado. Lo hacemos a fuego lento y lo reservamos.


Por otro lado, en una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la carne de pollo picada. Añadimos la salsa de soja, el agua, el sake, azúcar y sal. Removemos y dejamos que se cueza a fuego lento hasta que se haya reducido el caldo.


Para hacer el pescado, escaldamos el bacalao y lo secamos bien con un paño. Después repetimos el mismo proceso que con el pollo: en una cazuela, lo mezclamos con el azúcar, la sal, el sake y el colorante rojo y dejamos que reduzca. (También podemos comprarlo hecho).


En un cuenco o en una tartera, ponemos el arroz en la base y encima vamos colocamos cada uno de los toppings, de forma que quede tricolor: a la izquierda uno, en el centro otro y el último a la derecha.


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