San-shoku. Tartera de arroz tres toppings
PROGRAMA: Oriental y tal
Ep: 31
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de arroz de jazmin
- Para el Iri-tamago (amarillo):
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal
- 3 huevos
- Para el Denbu (rosa):
- Filetes de bacalao
- 20 g de azúcar
- 5 g de sal
- 5 ml de sake
- 2 gotas de colorante rojo (diluido en agua)
- Para el Tori-soboro (beige):
- 200 g de carne de pollo
- 40 ml de sake
- 15 g de azúcar
- 15 ml de salsa de soja
- 15 ml de agua
Preparación de la receta
Ponemos a cocer el arroz.
Por otro lado picamos el pollo muy finito y lo reservamos.
Ahora vamos a hacer el topping de huevo. En un bol juntamos los huevos con la sal y el azúcar. Batimos para que se mezcle todo bien.
En una sartén ponemos una gota de aceite y esperamos a que se caliente. Vamos echando el huevo batido en la sartén mientras removemos con unas varillas. Debe quedar cuajado, esponjoso y desmigado. Lo hacemos a fuego lento y lo reservamos.
Por otro lado, en una cazuela ponemos un poco de aceite y añadimos la carne de pollo picada. Añadimos la salsa de soja, el agua, el sake, azúcar y sal. Removemos y dejamos que se cueza a fuego lento hasta que se haya reducido el caldo.
Para hacer el pescado, escaldamos el bacalao y lo secamos bien con un paño. Después repetimos el mismo proceso que con el pollo: en una cazuela, lo mezclamos con el azúcar, la sal, el sake y el colorante rojo y dejamos que reduzca. (También podemos comprarlo hecho).
En un cuenco o en una tartera, ponemos el arroz en la base y encima vamos colocamos cada uno de los toppings, de forma que quede tricolor: a la izquierda uno, en el centro otro y el último a la derecha.
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