Rissotto de hongos con foie-gras
PROGRAMA: Celebrar en casa
Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de arroz bomba
- 3 cebolletas
- 200 g de boletus
- 1 l de caldo de carne
- 50 g de foie
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de mantequilla
- 100 g de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de queso mascarpone
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 g de hígado de pato
Preparación de la receta
En el capítulo 19 del programa de televisión Celebrar en casa, Iñigo Pérez Urrechu prepara la receta de Rissotto de hongos con foie-gras.
Picamos la cebolla y la sofreímos, y le añadimos los boletus cortados en trozos, lo dejamos que se hagan un poco y añadimos el vino blanco dejándolo hasta que se evapore y echamos el arroz, y lo sofreímos todo junto, lo mojamos con el caldo de carne.
El rissotto debemos mojarlo 3 veces y dejarlo secar cada vez durante 15-18 minutos, dependiendo de cada uno.
Lo apartamos del fuego y le añadimos dos nueces de mantequilla, dos cucharadas queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva, dos cucharadas de queso mascarpone y una cucharada de perejil picado. Lo mezclamos bien.
Mientras, cortamos el hígado en trozos y lo dejamos atemperar.
Colocamos el rissotto en un plato sopero, hacemos el hígado de pato en una sartén con un poco de mantequilla, le añadimos sal de escamas y lo colocamos encima del rissotto, espolvoreamos un poco de perejil picado.
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