Rissotto de hongos con foie-gras
Celebrar en casa      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina italiana.
  • Ambiente: Friends, Primera cita, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Celebrar en casa
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de arroz bomba
  • 3 cebolletas
  • 200 g de boletus
  • 1 l de caldo de carne
  • 50 g de foie
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100 g de hígado de pato

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Celebrar en casa, Iñigo Pérez Urrechu prepara la receta de Rissotto de hongos con foie-gras.

Picamos la cebolla y la sofreímos, y le añadimos los boletus cortados en trozos, lo dejamos que se hagan un poco y añadimos el vino blanco dejándolo hasta que se evapore y echamos el arroz, y lo sofreímos todo junto, lo mojamos con el caldo de carne.


El rissotto debemos mojarlo 3 veces y dejarlo secar cada vez durante 15-18 minutos, dependiendo de cada uno.


Lo apartamos del fuego y le añadimos dos nueces de mantequilla, dos cucharadas queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva, dos cucharadas de queso mascarpone y una cucharada de perejil picado. Lo mezclamos bien.


Mientras, cortamos el hígado en trozos y lo dejamos atemperar.


Colocamos el rissotto en un plato sopero, hacemos el hígado de pato en una sartén con un poco de mantequilla, le añadimos sal de escamas y lo colocamos encima del rissotto, espolvoreamos un poco de perejil picado.


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