Corvina a la plancha con cuscús negro
Fiesta en casa. Al aire libre. Ep: 3
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina para novatos, Cocina del mar, Cocina del mundo.
- Ambiente: Exótica, Pija, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Fiesta en casa. Al aire libre.
- Episodio: 3
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 150 g cuscús
- 150 ml de caldo de pescado
- 2 bolsas de tinta de sepia o calamar
- 10 g mantequilla
- 1 lomo de corvina con piel
- Sal
- Alioli
- Flores
Preparación de la receta
En el capítulo 3 del programa de televisión Fiesta en casa. Al aire libre., Carmen López del Hierro prepara la receta de Corvina a la plancha con cuscús negro.
Calentamos el caldo de pescado y le agregamos la tinta de calamar.
Para el cuscús negro. Pelamos la zanahoria y la cebolla y cortamos ambas en brunoise. Pelamos y rallamos el ajo.
Calentamos un fondo de aceite en una cacerola, pochamos las verduras a fuego muy lento sin dejar que se doren. Durante unos 15-20 minutos.
Cuando la cebolla y la zanahoria estén listas, agregamos el cuscús y lo rehogamos. Regamos con el caldo, apagamos el fuego y tapamos la cacerola. Dejamos reposar durante 10 minutos, tiempo suficiente para que se hidrate. Añadimos la mantequilla cortada en dados, removemos con un tenedor y reservamos en caliente.
Cortamos en porciones el lomo de corvina, salpimentamos y untamos con un poco de aceite.
Calentamos una plancha en el fuego y colocamos sobre ella las porciones de corvina. Dejamos que se hagan a fuego fuerte durante un par de minutos por cada cara.
Acabado del plato
Presentamos el cuscús sobre una fuente con los lomos de corvina encima. Decoramos con unos puntos de alioli y flores.
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