Merluza a la cazuela
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina
Ep: 9
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 cola de merluza
- 120 g de gambas
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 4 patatas
- 1 pimiento choricero
- 1 cucharada de pimentón
- 150 ml de vino blanco
- 40 ml de fumet de pescado
- 50 g de arroz
- Azafrán
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 9 del programa de televisión Escuela Canal Cocina, Sergio Fernández prepara la receta de Merluza a la cazuela.
Comenzamos picando finamente los ajos y la cebolla. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y rehogamos bien.
Pelamos y cacheamos las patatas. Cuando veamos que la cebolla comienza a adorar añadimos las patatas y el pimiento choricero picado. Rehogamos un minuto más.
Añadimos el pimentón, mezclamos bien y rápidamente añadimos el vino blanco. Esperamos hasta que el vino reduzca.
Añadimos el fumet de pescado y dejamos que cueza 3 minutos para que la patata comience a ablandarse. Pasado ese tiempo incorporamos el arroz con el azafrán y cocemos durante 7 minutos.
Cortamos la cola de merluza en filetes y la añadimos al guiso. Volvemos a tapar y cocinamos durante 2 minutos más. Le damos la vuelta a los filetes de merluza y añadimos las gambas peladas y el perejil. Rectificamos de sal si fuese necesario.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos para que el arroz se cocine por completo.
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