Pulpo a la gallega con puré de patata

Lo primero que tenemos que hacer es dejar el pulpo cubierto con sal gorda durante 10 minutos.

A continuación, lo escaldamos unos instantes y lo envolvemos en papel film. Lo congelamos hasta que esté duro (unas 12 horas).

Por otro lado, vamos a hacer el puré de patata. Hervimos la patata en abundante agua hasta que esté cocida.

Una vez cocida, la pasamos por un colador fino 2 veces para que quede un puré muy fino.

Terminamos el puré añadiendo la nata y el aceite. Ponemos a punto de sal.

Disponemos las láminas de pulpo en el plato.

Colocamos una quenelle de puré de patatas en una esquina del plato y terminamos con el aceite y un poco de pimentón espolvoreado.

Decoramos con cebollino u hojas de perifollo.