Tarta Dobos (Dobos torte)
La repostería de Anna Olson T3      Ep: 55

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

En primer lugar, preparamos el bizcocho. Lo primero, dibujamos sobre papel vegetal 8 círculos de 20 cm, que nos servirán para poner la masa.

Seguido, en un bol, montamos las claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Reservamos.

Por otro lado, montamos 10 yemas de huevo con 1 taza de azúcar y la vainilla durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté densa y espumosa y con el doble de volumen.

Después, tamizamos la harina y la sal sobre las yemas. Agregamos la mantequilla derretida y batimos para mezclar.

Terminamos añadiendo las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen.

Rellenamos los círculos que hemos dibujado con la masa y horneamos a 180ºC durante 5-7 minutos.

Mientras, preparamos la crema de mantequilla. Para ello, batimos las yemas templadas con ¼ taza de azúcar durante 3 minutos, hasta que queden ligeras y espumosas.

Después, ponemos una cucharada de agua en un cazo junto con ¼ de taza de azúcar y el sirope de maíz y calentamos a fuego vivo.

Cuando la mezcla alcance los 115ºC, la echamos sobre las yemas y batimos bien 1 minuto.

Agregamos 1 taza de mantequilla y mezclamos hasta que se incorpore.

Incorporamos a la mezcla el chocolate derretido y frío, la vainilla y la sal. Reservamos la crema de mantequilla.

Por último, preparamos la guarnición de la tarta.

Primero hacemos los adornos de caramelo. Mojamos un papel de cocina en aceite vegetal y engrasamos un aro de tarta de 18 cm. Reservamos.

Preparamos el caramelo. Para ello, en un cazo, ponemos ½ taza de azúcar, un par de cucharadas de agua y el sirope de maíz y cocinamos hasta conseguir un caramelo de color ámbar.

Vertemos la mitad del caramelo en el centro del aro de tarta y cubrimos todo el círculo. El resto del caramelo lo echamos sobre los 100 g de avellanas.

Mientras el círculo del caramelo esté blando, le quitamos el aro. Untamos un cuchillo con aceite vegetal y cortamos triángulos.

Montamos la tarta. Alternamos capas de bizcocho con capas finas de crema de mantequilla. Al final, cubrimos la cima y los lados de la tarta.

Trituramos las avellanas con el caramelo. Untamos el polvo de avellana por los laterales de la tarta.

Decoramos con las avellanas enteras y los triángulos de caramelo. Reservamos en la nevera durante un par de horas.

Servimos.