Calamares a la boloñesa
Pescados y Mariscos      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Pescados y Mariscos
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Calamar grande
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 Tomates pera
  • 100 ml de vino blanco
  • Patas de calamar
  • Parmesano
  • Brotes de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos el calamar y separamos el cuerpo de las patas.


Abrimos el cuerpo, lo extendemos, lo enrollamos sobre si mismo y lo envolvemos en un film. Congelamos durante 48 horas. Pasado el tiempo, lo sacamos del congelador y dejamos que se empiece a descongelar a temperatura ambiente.


Seguidamente, pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Rehogamos con un poco de aceite a fuego suave e incorporamos las patas de calamar cortadas en dados.


Pelamos y cortamos los tomates en daditos y los añadimos al guiso. Regamos con el vino y dejamos que reduzca.


Cuando el calamar empiece a descongelarse, retiramos el film y lo cortamos en láminas muy finas de forma que al descongelarse nos queden espagueti. 


Aliñamos el calamar con aceite, pimienta y sal.


Emplatamos disponiendo en el fondo del plato los calamares y sobre ellos la boloñesa. Decoramos con unas lascas de queso y unos brotes de albahaca. Servimos.

Trucos

Para preparar esta receta debemos tener en cuenta que el calamar deberá estar congelado 48 horas antes de la elaboración final del plato. 


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