Quenelle

En la cocina actual, es un término que da nombre a la forma que reciben algunas elaboraciones culinarias cuando se les da la forma de una croqueta, pero sin las puntas redondeadas. Esto se suele hacer con dos cucharas soperas.

Pero en realidad, Quenelle es un término que proviene de Lyon, Francia, y que define a una especie de albóndiga hecha con sémola, harina o pan rallado y mezclada con mantequilla, huevos, agua, leche y carne, ave o pescado. Se suelen servir con salsa de tomate, de cangrejos, o bechamel.

En repostería también se utiliza con mousse, sorbetes y helados, para ello se introduce una cuchara sopera en una taza con agua caliente y se coge el contenido de tal forma que este se redondea y queda con forma de croqueta.