Pulpo a la gallega con puré de patata Por: Paco Roncero
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el aliño:
Perifollo
10 g de pimentón dulce
100 ml de aceite Abasa
Para el pulpo:
1 pulpo de las Rías Gallegas
Sal gorda
Para el puré de patata:
350 g de patatas nuevas
Sal fina
110 ml de aceite de oliva 0.4º refinado
10 g de mantequilla
5 ml de nata reducida
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que tenemos que hacer es dejar el pulpo cubierto con sal gorda durante 10 minutos.

  3. A continuación, lo escaldamos unos instantes y lo envolvemos en papel film. Lo congelamos hasta que esté duro (unas 12 horas).

  4. Por otro lado, vamos a hacer el puré de patata. Hervimos la patata en abundante agua hasta que esté cocida.

  5. Una vez cocida, la pasamos por un colador fino 2 veces para que quede un puré muy fino.

  6. Terminamos el puré añadiendo la nata y el aceite. Ponemos a punto de sal.

  7. Disponemos las láminas de pulpo en el plato.

  8. Colocamos una quenelle de puré de patatas en una esquina del plato y terminamos con el aceite y un poco de pimentón espolvoreado.

  9. Decoramos con cebollino u hojas de perifollo.