Pepitos de café y caramelo salado (Salted caramel and coffee éclairs)
PROGRAMA: Más recetas de Paul Hollywood      Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 8

En el capítulo 9 del programa de televisión Más recetas de Paul Hollywood, el cocinero británico Paul Hollywood prepara una receta que hará las delicias de los más golosos: Pepitos de café y caramelo salado (Salted caramel and coffee éclairs). ¡Cautivarás a tus familiares y amigos!

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 190ºC y colocar papel vegetal en dos bandejas aptas para horno.

A continuación vamos a preparar la masa choux. Para ello vamos a mezclar en una cacerola grande 50 g de mantequilla sin sal, una cucharadita de azúcar fino, una pizca de sal y 150 ml de agua.

Calentamos poco a poco hasta que la mantequilla se haya derretido. Posteriormente llevamos la mezcla a ebullición. Inmediatamente después, quitamos del fuego y volcamos 65 g de harina de fuerza.

Batimos con un cucharón de madera hasta que tengamos una bola suave, dejando libres los bordes de la cacerola. Es importante que no dejemos de remover porque se quemará.

A continuación añadimos dos huevos medianos batidos a la cacerola y removemos enérgicamente para romper la masa y que se convierta en una roux. Con los huevos, la masa se vuelve más brillante y elástica.

Una vez esté lista la masa de choux, la volcamos en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm o del tamaño que queráis que tengan los pepitos. Cuidado porque la masa leva.

En una bandeja con papel vegetal vertemos la masa con ayuda de la manga pastelera haciendo forma de salchicha, de unos 12 cm de largo. Hay que dejar bastante espacio entre ellas porque cuando se hornean crecen y se pueden pegar unas con otras.

A continuación horneamos a 190ºC durante 30 minutos o hasta que hayan levado y estén dorados.

Seguidamente los sacamos del horno y cortamos una parte de cada pepito para permitir que el vapor salga. Dejamos enfriar en una rejilla.

Para preparar el relleno, batimos 200 g de queso mascarpone en un bol hasta que quede cremoso. Añadimos 15 g de azúcar glas y 45 ml de café fuerte frío (el espresso es el ideal) y batimos la crema hasta que quede bien suave.

Por otro lado batimos la crema doble o nata para montar con al menos 35% M.G. Tiene que estar bien fría. La volcamos en un bol y con ayuda de unas varillas, eléctricas o manuales, batimos la nata hasta que quede montada.

Una vez tengamos la nata montada la agregamos a la mezcla de queso mascarpone y café. Mezclamos todo con cuidado con movimientos envolventes.

Colocamos la mezcla dentro de una manga pastelera, cortamos la boquilla, aproximadamente de 1 cm, y rellenamos cada pepito.

Para preparar el glaseado de caramelo salado ponemos en una pequeña cacerola o cazo 150 g de azúcar moreno fino (light brown sugar), 75 g de mantequilla sin sal y una pizca de sal.

Calentamos poco a poco hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla quede homogénea.

A continuación incorporamos 50 ml de leche entera y hervimos durante 2 minutos, moviendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo lo sacamos del fuego y añadimos 125 g de azúcar glas tamizado. Removemos bien hasta conseguir caramelo espeso.

Seguidamente, untamos cada pepito con esta mezcla. Servimos cuando el glaseado de los pepitos esté endurecido.

En este capítulo de Más recetas de Paul Hollywood, el cocinero británico Paul Hollywood también elabora Empanadas de chorizo y pollo (Chorizo and chicken empanadas), Flanes de café (Coffee crème caramels) y Pastel de Sticky Toffe (Sticky toffee pudding).