Glosario
Roux
![](https://canalcocina.es/medias/_cache/zoom-b4b5915a89692a619c7e6efa2cdae3b7-920-518.jpg)
Mezcla de harina y grasa cocinada a fuego lento sin dejar de removerla. Se utiliza para espesar y como base de muchas salsas y sopas. Hay tres roux clásicos, blanco, dorado y oscuro; el color y el sabor dependen del tiempo de cocción.