Tartaleta de matcha y frutos rojos
PROGRAMA: Dulces con Alma T4      Ep: 15
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 8

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, o a 165 ºC si es con ventilador.

En el robot de cocina, mezclamos la harina, la levadura química, el azúcar y la mantequilla muy fría en cubos. Cuando parezca migas de pan, añadimos poco a poco el huevo batido. Hacemos una bola y congelamos 15 minutos.

Pasado ese tiempo, la estiramos sobre un tapete de silicona con un grosor de 1 cm y usamos el aro para cortar la cantidad necesaria.

Horneamos 20 - 30 minutos (dependiendo del grosor) sin retirar el aro o hasta que la superficie esté bien dorada. Dejamos enfriar por completo y después retiramos el aro ayudándonos por un cuchillo fino o una espátula.

En un cazo, preparamos la crema pastelera pero añadiendo el matcha a la leche antes de empezar a calentarla.

Hidratamos la gelatina en agua bien fría. Nada más retirar la crema pastelera de matcha del fuego, pesamos 350 g y le incorporamos la gelatina escurrida. Dejamos regresar a temperatura ambiente filmado a piel.

Una vez tenemos la crema lista y a temperatura ambiente, montamos la nata. Cogemos la crema pastelera y la batimos enérgicamente con unas varillas para que recupere la textura original y cuando esté cremosa, incorporamos la nata con movimientos envolventes.

Cubrimos nuestra tartaleta con la crema diplomática de matcha, usando nuestra manga pastelera y, finalmente, con las frambuesas y algunos sprinkles.