Pastel de choclo
Cocina peruana      Ep: 17

Precalentamos el horno a una temperatura de 120ºC.

Para comenzar, trituramos la leche con los granos de choclo cocido.

Por otro lado, en una olla, derretimos la margarina. Añadimos la mezcla de leche y choclos removiendo constantemente. Salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que entibie. Agregamos el pisco y mezclamos.

Después, batimos las yemas hasta obtener un color amarillo claro.

Montamos las claras a punto de nieve.

Agregamos a la preparación del choclo las yemas y las claras a punto de nieve. Mezclamos con movimientos envolventes y reservamos.

Ahora, vamos a preparar el relleno. Para ello, en una sartén con aceite caliente, doramos la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo, todo picado. Sazonamos con sal, pimienta y orégano.

Incorporamos a la sartén la carne y las pasas y dejamos en el fuego unos minutos hasta que la carne esté cocinada.

Engrasamos un molde rectangular y vertemos en él la mitad de la preparación del choclo. Cubrimos con el relleno de carne, el huevo cocido cortado en rodajas, las aceitunas y el cilantro picado.

Terminamos con la otra mitad de la preparación de choclo y espolvoreamos azúcar.

Gratinamos a 180ºC.

Dejamos enfriar y servimos.