París brest con praliné
PROGRAMA: Bollería de siempre T2      Ep: 29
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Para preparar la pasta choux  precalentamos el horno a 190ºC.

En un cazo, ponemos a calentar la mantequilla con el agua, la leche y la sal. Añadimos la harina de golpe. Mezclamos bien hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes del cazo. Retiramos a un bol. Después, agregamos los huevos uno a uno.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y, en una bandeja de horno, vamos haciendo círculos. Pintamos con huevo y ponemos la almendra laminada por encima.

Horneamos a 190ºC durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Cuando estén fríos los cortamos por la mitad y los rellenamos con el praliné.

Para elaborar la crema praliné, primero, hacemos una crema pastelera y la reservamos en frío.

Ponemos en la batidora la mantequilla en pomada y añadimos el praliné. Cuando esté totalmente unificado y cremoso se lo añadimos a la crema pastelera.

Terminamos decorando con azúcar glas y servimos.

En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Monkey bread (pan de mono EEUU).