Cuadraditos de chocolate y caramelo con nueces pecanas (Pecan chocolate and caramel squares)
PROGRAMA: La Reina del Chocolate      Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 8

Hervir el azúcar y el agua juntos en una cacerola.

Agregue las nueces y continúe hirviendo por otros 3 minutos. Escurrir el exceso de almíbar y coloque las nueces en una bandeja forrada de papel de horno. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 160°C hasta que las nueces estén secas y crujientes.

Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 16cm x 16cm y colóquelo en una bandeja plana forrada con papel de hornear.

En una cacerola hierva la nata con la vainilla.

Coloque el azúcar en una cacerola y remuévalo suavemente con una espátula hasta obtener un color dorado y todo el azúcar se haya disuelto.

Vierta la crema hervida en el caramelo para detener la cocción, antes de agregar la glucosa, la mantequilla, la miel y la sal.

Cocinar sin dejar de remover hasta llegar a 118°C.

Apague el fuego y agregue el bicarbonato de soda, las nueces y el chocolate. Verter en el molde.

Dejar reposar a temperatura ambiente (no en la nevera). Cortar en cuadrados con un cuchillo engrasado.

En este capítulo Kirsten Tibballs también prepara las recetas de: Hojas de chocolate, Huevos de Pascua de chocolate caseros, S'mores caseros.