Causa limeña
Cocina peruana      Ep: 8

Las claves

  • Ingr. prin.: Patatas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana.
  • Ambiente: Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina peruana
  • Episodio: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de patatas liseta
  • 1 Lima
  • Sal
  • 250 g de lomos de atún en conserva
  • 1 Cebolla roja
  • 100 g de mahonesa
  • 1 Aguacate
  • 1 Huevo duro
  • 1 yema de huevo
  • Aceitunas de botija o negras de Aragón
  • 100 g de lechuga
  • Para la pasta de ají:
  • 1 kg de ají amarillo congelado
  • 100 ml de aceite
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, vamos a preparar la pasta de ají amarillo. Para ello, descongelamos y abrimos los ajíes amarillo. Retiramos las semillas y venas con la ayuda de una cuchara.


Después, en una olla con agua fría, ponemos a hervir los ajíes, cambiando 3 o 4 veces el agua para quitarle el picante.


Escurrimos bien los ajíes, les quitamos la piel y los machacamos junto con el ajo, sal y aceite hasta formar una pasta. Reservamos.


Ahora, vamos a cocinar la causa limeña. Ponemos a cocer las patatas liseta en una olla con abundante agua y sal. Cuando se ablandan, las pasamos por un pasapurés.


Dejamos que se enfríe el puré de patata y lo aderezamos con sal, 6 cucharadas de pasta de ají, una yema de huevo y el zumo de 1 lima. Removemos bien y reservamos.


Por otro lado, cortamos la cebolla roja en cuadraditos y, en un bol, la mezclamos con el atún, la mahonesa, un chorrito de zumo de lima y aceite de oliva. Salpimentamos.


En un molde, colocamos la mitad del puré de patatas formando una capa. Añadimos una segunda capa de la mezcla de atún y una tercera de aguacate en rodajas. Terminamos con una capa de puré de patata.


Decoramos con mahonesa, huevo duro y aceitunas de botija o de aceitunas negras de Aragón.


Emplatamos, cortando en porciones individuales y colocándolas sobre una hoja de lechuga.


Servimos.


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