Causa limeña
Cocina peruana      Ep: 8

Para comenzar, vamos a preparar la pasta de ají amarillo. Para ello, descongelamos y abrimos los ajíes amarillo. Retiramos las semillas y venas con la ayuda de una cuchara.

Después, en una olla con agua fría, ponemos a hervir los ajíes, cambiando 3 o 4 veces el agua para quitarle el picante.

Escurrimos bien los ajíes, les quitamos la piel y los machacamos junto con el ajo, sal y aceite hasta formar una pasta. Reservamos.

Ahora, vamos a cocinar la causa limeña. Ponemos a cocer las patatas liseta en una olla con abundante agua y sal. Cuando se ablandan, las pasamos por un pasapurés.

Dejamos que se enfríe el puré de patata y lo aderezamos con sal, 6 cucharadas de pasta de ají, una yema de huevo y el zumo de 1 lima. Removemos bien y reservamos.

Por otro lado, cortamos la cebolla roja en cuadraditos y, en un bol, la mezclamos con el atún, la mahonesa, un chorrito de zumo de lima y aceite de oliva. Salpimentamos.

En un molde, colocamos la mitad del puré de patatas formando una capa. Añadimos una segunda capa de la mezcla de atún y una tercera de aguacate en rodajas. Terminamos con una capa de puré de patata.

Decoramos con mahonesa, huevo duro y aceitunas de botija o de aceitunas negras de Aragón.

Emplatamos, cortando en porciones individuales y colocándolas sobre una hoja de lechuga.

Servimos.