- Claves
- Ingr. prin.:Patatas
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana,
- Ambiente: Exótica, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de patatas liseta
- 1 Lima
- Sal
- 250 g de lomos de atún en conserva
- 1 Cebolla roja
- 100 g de mahonesa
- 1 Aguacate
- 1 Huevo duro
- 1 yema de huevo
- Aceitunas de botija o negras de Aragón
- 100 g de lechuga
- Para la pasta de ají:
- 1 kg de ají amarillo congelado
- 100 ml de aceite
- 1 diente de ajo
- Sal
- Preparación de la receta
Para comenzar, vamos a preparar la pasta de ají amarillo. Para ello, descongelamos y abrimos los ajíes amarillo. Retiramos las semillas y venas con la ayuda de una cuchara.
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Después, en una olla con agua fría, ponemos a hervir los ajíes, cambiando 3 o 4 veces el agua para quitarle el picante.
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Escurrimos bien los ajíes, les quitamos la piel y los machacamos junto con el ajo, sal y aceite hasta formar una pasta. Reservamos.
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Ahora, vamos a cocinar la causa limeña. Ponemos a cocer las patatas liseta en una olla con abundante agua y sal. Cuando se ablandan, las pasamos por un pasapurés.
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Dejamos que se enfríe el puré de patata y lo aderezamos con sal, 6 cucharadas de pasta de ají, una yema de huevo y el zumo de 1 lima. Removemos bien y reservamos.
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Por otro lado, cortamos la cebolla roja en cuadraditos y, en un bol, la mezclamos con el atún, la mahonesa, un chorrito de zumo de lima y aceite de oliva. Salpimentamos.
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En un molde, colocamos la mitad del puré de patatas formando una capa. Añadimos una segunda capa de la mezcla de atún y una tercera de aguacate en rodajas. Terminamos con una capa de puré de patata.
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Decoramos con mahonesa, huevo duro y aceitunas de botija o de aceitunas negras de Aragón.
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Emplatamos, cortando en porciones individuales y colocándolas sobre una hoja de lechuga.
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Servimos.