Cocina la receta Pastelito de patata con garbanzos (Alloo tikki) de Ivan Surinder

INGREDIENTES PRINCIPALES

600 g de patata hervida
10 g de sal
10 g de chaat masala
60 g de fécula de patata
Para el curry base:
250 g de cebolla picada
450 g de tomate picado
20 g de pasta de ajo y jengibre
1 hoja de laurel
15 g de coriandro entero
15 g de comino entero
5 g de clavos enteros
5 g de flor de macis entera
10 g de canela salvaje entera
5 g de cardamomo negro
500 ml de caldo de pollo
25 g de pimentón en rojo polvo
20 g de cilantro en polvo
20 g de comino en polvo
25 g de cúrcuma en polvo
20 g de pimienta blanca en polvo
50 g de yogur natural
Para la vinagreta:
10 g de chalota picada
10 g de cebollino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino blanco

Preparación de la receta

En primer lugar, pelamos la patata hervida con ayuda de un cuchillo o con las manos. Una vez pelada, rallamos la patata en un bol.

A continuación, incorporamos al bol con la patata rallada, la fécula y el chat masala y lo mezclamos hasta obtener una especie de pasta.

Con ayuda de una cuchara o con las manos, formamos bolas de unos 60 g aproximadamente y las disponemos sobre nuestra superficie de trabajo. Aplastamos ligeramente cada una de las bolas y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva a calentar. Cuando el aceite esté caliente, doramos las bolas aplastadas por los dos lados y vamos espolvoreando un poco de fécula por encima para que queden aún más crujientes.

Por otra parte, preparamos el curry base. Para ello, mezclamos en un bol la cebolla picada, el tomate picado, pasta de ajo y jengibre, laurel, coriando entero, comino entero, los clavos, flor de macis, canela salvaje, cardamomo negro, caldo de pollo, pimentón rojo en polvo, comino en polvo, cúrcuma, pimienta blanca en polvo y el yogur. Meclamos bien hasta que todos los ingredientes se integren.

Seguidamente, pasamos esta mezcla a un cazo y la ponemos a calentar al fuego. Incluimos los garbanzos cocidos al cazo y los calentamos con el curry base.

Mientras calienta, preparamos la vinagreta mezclando en un bol pequeño la chalota picada, el cebollino, un poco de aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre de vino blanco. Reservamos.

Emplatamos cubriendo el fondo del plato o de un tazón con los pastelitos de patata y cubrimos con la salsa de garbanzos y terminamos con un poco de vinagreta por encima.

Servimos.