Glosario
Aceituna de botija
![](https://canalcocina.es/medias/_cache/zoom-a0f8041661d0318a60b907564e11850f-920-518.jpg)
Para los pueblos primitivos, el olivo y su fruto han sido siempre símbolo de paz, sabiduría y progreso y el aceite era apreciado por sus valores nutritivos y medicinales.
El color de la aceituna no está ligado a la variedad, sino a su etapa de maduración. Las aceitunas son verdes al principio, volviéndose negras al madurar.
Estas aceitunas peruanas son conocidas por su sabor, constituyendo un alimento de alto valor nutritivo.