Carpaccio de boletus con tataki de wagyu, piñones y virutas de foie
Supera esto!      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Setas y Hongos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Exótica, Friends, Pija, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Supera esto!
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de boletus frescos
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • 250 g de wagyu ibérico
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 8 lonchas finas de jamón ibérico
  • 25 g de piñones
  • 50 g de foie mi-cuit
  • 1 trufa negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas

Preparación de la receta



En el capítulo 22 del programa de televisión Supera esto!, Julius - Julio Bienert prepara la receta de Carpaccio de boletus con tataki de wagyu, piñones y virutas de foie.

En un cazo pondremos los boletus enteros y bien limpios sumergidos en aceite, con el diente de ajo, la hoja de laurel y las bolas de pimienta, dejaremos una hora más o menos a fuego muy suave hasta que los boletus estén tiernos.


En una sartén doramos los piñones, retiramos y reservamos.


Doramos el wagyu, dejándolo rosado por dentro, y lo fileteamos.


Cortamos los boletus en rodajas no demasiado finas y las colocamos sobre un plato chulo, encima de unas lonchas de jamón sin que reste protagonismo a las setas, añadimos los piñones por encima, el wagyu, rallamos el foie-micuit con ayuda de un pelador de patatas para sacar unas virutas finas, rallamos un poco de trufa por encima y terminamos con unas escamas de sal.



En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran SETAS CON YEMA, SALSA DE SOJA Y TORREZNO SUPREMOBOMBA LÍQUIDA DE SETAS Y QUESO DE AZAFRÁN


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina