Carpaccio de boletus con tataki de wagyu, piñones y virutas de foie
PROGRAMA: Supera esto!
Ep: 22
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de boletus frescos
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- 250 g de wagyu ibérico
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 lonchas finas de jamón ibérico
- 25 g de piñones
- 50 g de foie mi-cuit
- 1 trufa negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
Preparación de la receta
En el capítulo 22 del programa de televisión Supera esto!, Julius - Julio Bienert prepara la receta de Carpaccio de boletus con tataki de wagyu, piñones y virutas de foie.
En un cazo pondremos los boletus enteros y bien limpios sumergidos en aceite, con el diente de ajo, la hoja de laurel y las bolas de pimienta, dejaremos una hora más o menos a fuego muy suave hasta que los boletus estén tiernos.
En una sartén doramos los piñones, retiramos y reservamos.
Doramos el wagyu, dejándolo rosado por dentro, y lo fileteamos.
Cortamos los boletus en rodajas no demasiado finas y las colocamos sobre un plato chulo, encima de unas lonchas de jamón sin que reste protagonismo a las setas, añadimos los piñones por encima, el wagyu, rallamos el foie-micuit con ayuda de un pelador de patatas para sacar unas virutas finas, rallamos un poco de trufa por encima y terminamos con unas escamas de sal.
En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran SETAS CON YEMA, SALSA DE SOJA Y TORREZNO SUPREMO y BOMBA LÍQUIDA DE SETAS Y QUESO DE AZAFRÁN
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