Setas con yema, salsa de soja y torrezno supremo
PROGRAMA: Supera esto!      Ep: 22
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En un cazo ponemos a cocer en agua 2 horas a temperatura mínima la panceta.

Retiramos la panceta y dejamos enfriar.

Cortamos la panceta en trocitos pequeños y reservamos.

Metemos la panceta en un bol, añadimos la harina de fécula de patata, sal y pimienta y mezclamos bien.

Añadimos los huevos y mezclamos con las manos.

Freímos los torreznos en un cazo con abundante aceite caliente.

Limpiamos las setas con un paño húmedo y las cortamos en trozos alargados.

Picamos el ajo muy fino

Salteamos las girgolas en una sartén con aceite de oliva, salpimentamos, añadimos la mitad del ajo y cocinamos dos minutos.

En la misma sartén ponemos una nuez de mantequilla, añadimos las shimejis, salpimentamos y salteamos hasta que se doren, añadimos el resto del ajo y cocinamos 2 minutos.

En un cuenco ponemos la salsa de soja y colocamos encima la yema de huevo.

Servimos las setas con los torreznos y en medio colocamos el cuenco con la salsa de soja.

En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran BOMBA LÍQUIDA Y QUESO DE AZAFRÁN y CARPACCIO DE BOLETUS CON TATAKI DE WAGYU, PIÑONES Y VIRUTAS DE FOIE