Anilú Cigüeñas

Tiradito nikkei en salsa de ají amarillo
PROGRAMA: Cocina peruana Ep: 11
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

600 g de atún rojo
5 cucharadas de pasta de ají amarillo
1 diente de ajo
½ cucharadita de aceite de sésamo
3 Limas en zumo
Pimienta
1 chorrito de caldo de pescado
1 cucharada de jengibre rallado
150 g de almendras
Aceite de oliva
1 ramillete de cilantro
Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos el atún en lonchas finas, tipos sashimi, y las colocamos en un plato. Cubrimos el papel film y guardamos en la nevera.

Después, preparamos la leche de tigre nikkei mezclando la pasta de ají amarillo, jengibre rallado, ajo rallado, pimienta, zumo de lima, sal y aceite de sésamo. Rectificamos sal y mojamos con un poco de caldo de pescado para contrarrestar la acidez.

Por otro lado, tostamos las almendras en una sartén con aceite y las trituramos.

Bañamos el atún con la salsa y acompañamos con las almendras trituradas.

Decoramos el plato con hojas de cilantro y servimos.

Trucos

Al ser un plato donde el pescado no se cocina es necesario que este esté previamente congelado al menos durante 48 horas. Descongelarlo siempre en la nevera para que conserve su textura y propiedades.

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