Boletus confitados con huevo poché y virutas de foie
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 6

Las claves

  • Ingr. prin.: Setas y Hongos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina francesa, Cocina del mundo.
  • Ambiente: De etiqueta, Pija, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina T3
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de boletus grandes
  • 4 huevos
  • Foie congelado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta en grano
  • Sal gorda

Preparación de la receta



En el capítulo 6 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T3, Sergio Fernández prepara la receta de Boletus confitados con huevo poché y virutas de foie.

En una olla grande ponemos los boletus. Cubrimos con aceite de oliva, añadimos pimienta en grano, sal en escamas y confitamos a fuego bajo durante 1 hora y media o 2. Queremos que queden bien tiernos pero que no cojan color.


Pasado ese tiempo escurrimos los boletus y los cortamos en láminas como si fuesen unos escalopes. En una sartén bien caliente marcamos los escalopes de boletus por ambas caras.


El huevo poché lo vamos a hacer en forma de flor. Para ello forramos un cuenco con papel film y añadimos un pequeño chorro de aceite de oliva. Colocamos el huevo dentro del papel film y cerramos eliminando cualquier partícula de aire. Lo hervimos en abundante agua durante 4 minutos.


Emplatamos poniendo los escalopes de boletus y encima el huevo poché. Con ayuda de un pelador sacamos lascas del foie congelado y decoramos con hierbas frescas.


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