Seco de cordero
PROGRAMA: Cocina peruana      Ep: 17
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, en un bol, mezclamos la chicha de jora, el pimentón, el orégano, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta y los trozos de cordero. Dejamos que se marine el cordero durante 4 horas.

Pasado el tiempo, sellamos la carne de cordero en una olla grande con aceite, hasta que se dore de manera uniforme. Retiramos la carne y reservamos.

En la misma olla, doramos la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y, cuando tome color, agregamos la mitad del puré de cilantro. Cocinamos durante dos minutos.

Después, vertemos el fondo oscuro y lo llevamos a ebullición. Añadimos el cordero y cocinamos a fuego lento durante dos horas.

Cuando la carne esté muy suave, incorporamos el resto del puré de cilantro y los guisantes.

Emplatamos, acompañando con arroz blanco y alubias guisadas.

Servimos.