Seco de cordero Por: Anilú Cigüeñas
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina peruana, Picante,
Ambiente: De la abuela, Exótica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 kg de cordero
400 ml de chicha de jora o cerveza de malta
1 cucharadita de pimentón rojo
3 cucharaditas de pasta de ají amarillo
1 cucharadita de orégano
Aceite
1 Cebolla roja picada
4 dientes de ajo molidos
200 g de puré de cilantro
400 ml de caldo oscuro
200 g de guisantes cocidos
Sal
Pimienta
200 g de arroz blanco
200 g de alubias guisadas
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en un bol, mezclamos la chicha de jora, el pimentón, el orégano, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta y los trozos de cordero. Dejamos que se marine el cordero durante 4 horas.

  3. Pasado el tiempo, sellamos la carne de cordero en una olla grande con aceite, hasta que se dore de manera uniforme. Retiramos la carne y reservamos.

  4. En la misma olla, doramos la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y, cuando tome color, agregamos la mitad del puré de cilantro. Cocinamos durante dos minutos.

  5. Después, vertemos el fondo oscuro y lo llevamos a ebullición. Añadimos el cordero y cocinamos a fuego lento durante dos horas.

  6. Cuando la carne esté muy suave, incorporamos el resto del puré de cilantro y los guisantes.

  7. Emplatamos, acompañando con arroz blanco y alubias guisadas.

  8. Servimos.