Risotto de tomate
PROGRAMA: Fácil y resultón T2      Ep: 40
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, picamos la cebolla y ajo en brunoise y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva. 

Mientras se pocha, troceamos los tomates pera y ponemos a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados los picamos y reservamos.

A continuación, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas hasta que el esté traslúcido. En este momento añadimos los tomates hidratados picados y los tomates pera troceados.

Mezclamos bien y poco a poco le vamos agregando el caldo de pollo caliente.

Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente agregamos la mantequilla, el queso parmesano y enmatecamos el risotto.

Para acompañar vamos a preparar una crema de aceituna negra. Para ello comenzamos triturando las aceitunas negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.

A continuación, hacemos una mezcla con el queso crema y la albahaca.

Por último, emplatamos el risotto sobre un plato hondo. Encima ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de crema de aceitunas. Decoramos con un tomate cherry y albahaca fresca.

Servimos.