Risotto de tomate
Fácil y resultón T2 Ep: 40
Las claves
- Ingr. prin.: Arroz
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina italiana.
- Ambiente: Celebraciones, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Fácil y resultón T2
- Episodio: 40
- Le gusta a 13 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de arroz arborio
- 1 Cebolla
- 6 Tomates pera
- 2 Tomates deshidratados
- 30 g de mantequilla
- 30 g de queso parmesano rallado
- 100 g de aceituna negra sin hueso
- 1 diente de ajo
- 700 ml de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Albahaca
- 80 g de queso crema
- Tomates cherry
Preparación de la receta
En primer lugar, picamos la cebolla y ajo en brunoise y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva.
Mientras se pocha, troceamos los tomates pera y ponemos a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados los picamos y reservamos.
A continuación, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas hasta que el esté traslúcido. En este momento añadimos los tomates hidratados picados y los tomates pera troceados.
Mezclamos bien y poco a poco le vamos agregando el caldo de pollo caliente.
Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente agregamos la mantequilla, el queso parmesano y enmatecamos el risotto.
Para acompañar vamos a preparar una crema de aceituna negra. Para ello comenzamos triturando las aceitunas negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.
A continuación, hacemos una mezcla con el queso crema y la albahaca.
Por último, emplatamos el risotto sobre un plato hondo. Encima ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de crema de aceitunas. Decoramos con un tomate cherry y albahaca fresca.
Servimos.
Trucos
Gonzalo D'Ambrosio opta por agregar el caldo de pollo al risotto en frío ya que le gusta más el resultado.
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