Risotto de tomate
Fácil y resultón T2      Ep: 40

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina italiana.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T2
  • Episodio: 40

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de arroz arborio
  • 1 Cebolla
  • 6 Tomates pera
  • 2 Tomates deshidratados
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 100 g de aceituna negra sin hueso
  • 1 diente de ajo
  • 700 ml de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Albahaca
  • 80 g de queso crema
  • Tomates cherry

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos la cebolla y ajo en brunoise y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva. 


Mientras se pocha, troceamos los tomates pera y ponemos a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados los picamos y reservamos.


A continuación, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas hasta que el esté traslúcido. En este momento añadimos los tomates hidratados picados y los tomates pera troceados.


Mezclamos bien y poco a poco le vamos agregando el caldo de pollo caliente.


Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente agregamos la mantequilla, el queso parmesano y enmatecamos el risotto.


Para acompañar vamos a preparar una crema de aceituna negra. Para ello comenzamos triturando las aceitunas negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.


A continuación, hacemos una mezcla con el queso crema y la albahaca.


Por último, emplatamos el risotto sobre un plato hondo. Encima ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de crema de aceitunas. Decoramos con un tomate cherry y albahaca fresca.


Servimos.

Trucos

Gonzalo D'Ambrosio opta por agregar el caldo de pollo al risotto en frío ya que le gusta más el resultado. 


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