Risotto de tomate Por: Gonzalo D'Ambrosio
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
200 g de arroz arborio
1 Cebolla
6 Tomates pera
2 Tomates deshidratados
30 g de mantequilla
30 g de queso parmesano rallado
100 g de aceituna negra sin hueso
1 diente de ajo
700 ml de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Albahaca
80 g de queso crema
Tomates cherry
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, picamos la cebolla y ajo en brunoise y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva. 

  3. Mientras se pocha, troceamos los tomates pera y ponemos a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados los picamos y reservamos.

  4. A continuación, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas hasta que el esté traslúcido. En este momento añadimos los tomates hidratados picados y los tomates pera troceados.

  5. Mezclamos bien y poco a poco le vamos agregando el caldo de pollo caliente.

  6. Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente agregamos la mantequilla, el queso parmesano y enmatecamos el risotto.

  7. Para acompañar vamos a preparar una crema de aceituna negra. Para ello comenzamos triturando las aceitunas negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.

  8. A continuación, hacemos una mezcla con el queso crema y la albahaca.

  9. Por último, emplatamos el risotto sobre un plato hondo. Encima ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de crema de aceitunas. Decoramos con un tomate cherry y albahaca fresca.

  10. Servimos.