- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 200 g de arroz arborio
- 1 Cebolla
- 6 Tomates pera
- 2 Tomates deshidratados
- 30 g de mantequilla
- 30 g de queso parmesano rallado
- 100 g de aceituna negra sin hueso
- 1 diente de ajo
- 700 ml de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Albahaca
- 80 g de queso crema
- Tomates cherry
- Preparación de la receta
En primer lugar, picamos la cebolla y ajo en brunoise y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva.
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Mientras se pocha, troceamos los tomates pera y ponemos a hidratar los tomates secos. Una vez hidratados los picamos y reservamos.
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A continuación, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas hasta que el esté traslúcido. En este momento añadimos los tomates hidratados picados y los tomates pera troceados.
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Mezclamos bien y poco a poco le vamos agregando el caldo de pollo caliente.
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Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente agregamos la mantequilla, el queso parmesano y enmatecamos el risotto.
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Para acompañar vamos a preparar una crema de aceituna negra. Para ello comenzamos triturando las aceitunas negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.
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A continuación, hacemos una mezcla con el queso crema y la albahaca.
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Por último, emplatamos el risotto sobre un plato hondo. Encima ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de crema de aceitunas. Decoramos con un tomate cherry y albahaca fresca.
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Servimos.