Rape en salsa de bogavante
Cocina Francesa T2      Ep: 39

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina francesa, Cocina del mundo.
  • Ambiente: De la abuela, Friends, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Francesa T2
  • Episodio: 39

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Mantequilla
  • Aceite de girasol
  • 800 g de rape
  • 2 cucharadas de brandy
  • Cabezas de langostinos
  • Espina central de pescado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 2 Chalotas
  • ½ l de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Cayena
  • 1 lata de crema de bogavante

Preparación de la receta

En el capítulo 39 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Rape en salsa de bogavante (Lotte a l'armoricaine).


Lo primero que tenemos que hacer es calentar mantequilla con aceite de girasol en una olla grande, de hierro fundido a ser posible, a fuego vivo.


A continuación, coloreamos 800 g de rape en trozos.


Retiramos la olla del fuego y flambeamos el rape con 2 cucharadas de brandy.


Una vez flambeado el rape, lo reservamos.


Ponemos la olla de nuevo en el fuego ya sin el rape y agregamos cabezas de langostinos y la espina central de pescado. Removemos y añadimos sin parar de revolver con una cuchara de madera dos cucharadas de concentrado de tomate, 2 chalotas lavadas, peladas y picadas, medio litro de vino blanco, sal al gusto y pimienta y una pizca de cayena. Añadimos la lata de crema de bogavante


Después, tapamos y dejamos hervir toda la mezcla durante 20 minutos.


Ahora ponemos los trozos de rape en la salsa resultante que tiene que tener apariencia espesa y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos más.


Servimos.


En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Huevos cocotte en tomate (Oeufs cocotte tomate) y Gratinado de patatas de Grenoble (Gratin dauphinois).


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