Pavlova
PROGRAMA: Los mejores postres del mundo      Ep: 12
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para empezar, preparamos la base: montamos las claras y agregamos poco a poco el azúcar. Una vez montadas añadimos la maicena, la sal y el vinagre.

Escudillamos la mezcla sobre moldes de silicona con forma de semi-esfera y horneamos unas 2 horas a 90ºC hasta que todo esté seco y brillante.

Mezclamos el puré de maracuyá, el azúcar y los huevos. Cocemos lentamente a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición. Vertemos progresivamente sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla brillante.

Reservamos en nevera hasta su completo enfriamiento.

A continuación, montamos la nata con el azúcar glas.

Rellenamos la pavlova con la mezcla de maracuyá y decoramos con la nata y los frutos rojos.

En este episodio del programa Los mejores postres del mundo, la cocinera Andrea Dopico también nos enseña a preparar la receta de Alfajor.