Pate campagne “a mi estilo”
Cocina tradicional vasca      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Otros
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina casera, Cocina vasca.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina tradicional vasca
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1/2 kg de hígado de cerdo
  • 1/2 kg de tocino fresco
  • 1 huevo
  • 1 nuez de miga de pan
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 vaso de brandy
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 1 chorrito de salsa Perrins
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal 
  • Pimienta
  • Lechuga
  • Pepinillos

Preparación de la receta



En el capítulo 21 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Pate campagne “a mi estilo”.

Picar juntos en el robot o semejante el hígado y el tocino previamente troceados y sin pasarlos demasiado.


Colocar la miga de pan en el vaso de leche.


Encender el horno para que se caliente a 150ºC.


En una ensaladera batir el huevo e ir añadiendo la pasta del hígado y tocino y a continuación la miga de pan que habremos escurrido de la leche.


Añadir la sal (unos 5 gr.), bastante pimienta, ajo (una punta o mejor sal de ajo), una pizca de nuez moscada, unas gotas de salsa Perrins, la mostaza y finalmente el brandy (todo al gusto y sin pasarse).


La masa bien mezclada se coloca en recipientes de horno untados de mantequilla y, al baño maría, se introducen al horno a 150ºC donde lo guardaremos de 40 a 60 minutos.


Antes de sacarlo se pincha con una aguja para ver si sale limpia, indicándonos que está en su punto.


Dejamos enfriar y servimos.


En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Arroz con almejas y guindilla.


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