Pate campagne “a mi estilo”
Cocina tradicional vasca      Ep: 21

Picar juntos en el robot o semejante el hígado y el tocino previamente troceados y sin pasarlos demasiado.

Colocar la miga de pan en el vaso de leche.

Encender el horno para que se caliente a 150ºC.

En una ensaladera batir el huevo e ir añadiendo la pasta del hígado y tocino y a continuación la miga de pan que habremos escurrido de la leche.

Añadir la sal (unos 5 gr.), bastante pimienta, ajo (una punta o mejor sal de ajo), una pizca de nuez moscada, unas gotas de salsa Perrins, la mostaza y finalmente el brandy (todo al gusto y sin pasarse).

La masa bien mezclada se coloca en recipientes de horno untados de mantequilla y, al baño maría, se introducen al horno a 150ºC donde lo guardaremos de 40 a 60 minutos.

Antes de sacarlo se pincha con una aguja para ver si sale limpia, indicándonos que está en su punto.

Dejamos enfriar y servimos.

En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Arroz con almejas y guindilla.