Pate campagne “a mi estilo” Por: Luis Mokoroa
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Acompañamiento
Estilo: Cocina casera, Cocina vasca,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1/2 kg de hígado de cerdo
1/2 kg de tocino fresco
1 huevo
1 nuez de miga de pan
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de brandy
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de ajo en polvo
1 chorrito de salsa Perrins
1 cucharada de mostaza
Sal 
Pimienta
Lechuga
Pepinillos
  1. Preparación de la receta

  2. Picar juntos en el robot o semejante el hígado y el tocino previamente troceados y sin pasarlos demasiado.

  3. Colocar la miga de pan en el vaso de leche.

  4. Encender el horno para que se caliente a 150ºC.

  5. En una ensaladera batir el huevo e ir añadiendo la pasta del hígado y tocino y a continuación la miga de pan que habremos escurrido de la leche.

  6. Añadir la sal (unos 5 gr.), bastante pimienta, ajo (una punta o mejor sal de ajo), una pizca de nuez moscada, unas gotas de salsa Perrins, la mostaza y finalmente el brandy (todo al gusto y sin pasarse).

  7. La masa bien mezclada se coloca en recipientes de horno untados de mantequilla y, al baño maría, se introducen al horno a 150ºC donde lo guardaremos de 40 a 60 minutos.

  8. Antes de sacarlo se pincha con una aguja para ver si sale limpia, indicándonos que está en su punto.

  9. Dejamos enfriar y servimos.

  10. En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Arroz con almejas y guindilla.