Papa a la huancaína con huevo, queso fresco y mazorca de maíz choclo
PROGRAMA: Sabor a Perú
Ep: 8
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 Patatas de cóctel
- 8 Patatas moradas
- 4 Huevos de codorniz
- 1 Mazorca de maíz choclo cocida y desgranada
- 8 Aceitunas de botija
- 250 g de queso fresco
- Para la salsa huancaína:
- 3 Ajíes amarillos
- ½ Cebolla morada
- 1 rebanada de pan
- ¼ de taza de leche evaporada
- 120 g de queso fresco en cubos
- Para decorar:
- Huacatay
- Chips de patatas fritas
Preparación de la receta
En el capítulo 8 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo prepara una receta deliciosa de Papa a la huancaína con huevo, queso fresco y mazorca de maíz choclo, un plato típico de la cocina de la Sierra central peruana.
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cocer ocho patatas de cóctel y ocho patatas moradas en una cacerola grande con abundante agua hasta que estén tiernas.
En un cazo cocemos cuatro huevos de codorniz durante unos 8 o 10 minutos. A su vez, pero en otro cazo, también cocemos una mazorca de maíz choclo desgranada.
Quitamos las pepitas y picamos finamente tres ajíes amarillos y media cebolla morada.
Calentamos un chorrito de aceite vegetal en un cazo a fuego bajo. Cuando esté caliente, rehogamos los ajíes y la cebolla.
Añadimos una rebanada de pan desmenuzada y un cuarto de taza de leche evaporada. Removemos y calentamos durante un par de minutos.
Seguidamente retiramos del fuego y dejamos enfriar. Añadimos 120 g de queso fresco en cubos y, cuando esté frío, lo licuamos para hacer la salsa huancaína.
Servimos la salsa huancaína sobre un plato grande y colocamos encima las patatas, aceitunas de botija, los huevos de codorniz cocidos, queso fresco y el maíz cocido.
Para finalizar, decoramos con huacatay y chips de patatas fritas.
En este capítulo de Sabor a Perú, el chef Luis Arévalo también prepara una receta típica de la Sierra central de Perú: Olluquitos con carne.
