Jarrete de ternera braseado en salsa de fino y tinto
PROGRAMA: Deseo carnal      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

El jarrete lo dejaremos la noche anterior macerando en vino tinto.

Bridamos el jarrete, lo salpimentamos y pasamos por harina el jarrete, previamente limpiado un poco de nervios. En una sartén con un poco de aceite doramos el jarrete.

En un cazo con un poco de mantequilla echar el azúcar y añadir la cebolla roja para hacer la compota. Agregar las ciruelas picadas.

En una cazuela con aceite rehogamos cebolla, zanahoria y apio. Echamos pimienta, laurel y clavo. Agregamos el jarrete e incorporamos el vino de la maceración del jarrete. Cubrir con el fondo de ternera y añadir un poco de oloroso.

Meter en el horno a 180º C durante dos horas aproximadamente. El jarrete estará cuando se separe la carne del hueso.

Sacamos el jarrete y colamos la salsa, que reduciremos hasta que quede bien sabrosa y melosa. La ligamos con un poco de harina y mantequilla.

Metemos el jarrete en el horno y vamos glaseando con la salsa cada poco tiempo durante 10 minutos.

Servir con un puré de patata hecho triturando patata cocida a la que añadiremos mantequilla, nata, unas gotas de agua de la cocción y un poco de sal.  Acompañar con la compota de cebolla.