En el capítulo 8 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo prepara una receta deliciosa de Papa a la huancaína con huevo, queso fresco y mazorca de maíz choclo, un plato típico de la cocina de la Sierra central peruana.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cocer ocho patatas de cóctel y ocho patatas moradas en una cacerola grande con abundante agua hasta que estén tiernas.

En un cazo cocemos cuatro huevos de codorniz durante unos 8 o 10 minutos. A su vez, pero en otro cazo, también cocemos una mazorca de maíz choclo desgranada.

Quitamos las pepitas y picamos finamente tres ajíes amarillos y media cebolla morada.

Calentamos un chorrito de aceite vegetal en un cazo a fuego bajo. Cuando esté caliente, rehogamos los ajíes y la cebolla.

Añadimos una rebanada de pan desmenuzada y un cuarto de taza de leche evaporada. Removemos y calentamos durante un par de minutos.

Seguidamente retiramos del fuego y dejamos enfriar. Añadimos 120 g de queso fresco en cubos y, cuando esté frío, lo licuamos para hacer la salsa huancaína.

Servimos la salsa huancaína sobre un plato grande y colocamos encima las patatas, aceitunas de botija, los huevos de codorniz cocidos, queso fresco y el maíz cocido.

Para finalizar, decoramos con huacatay y chips de patatas fritas.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef Luis Arévalo también prepara una receta típica de la Sierra central de Perú: Olluquitos con carne.