Pastel de avellana

Trituramos la avellana y la mezclamos con el azúcar. Añadimos la miel y seguimos mezclando. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y lo mezclamos. Después, agregamos el aceite y removemos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos la mezcla que hemos realizado anteriormente poco a poco, para que se mantenga esponjosa.

Lo volcamos en un molde circular, de unos 24 cm, aproximadamente, untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Añadimos unas 10 o 15 avellanas distribuidas de forma equidistante y lo metemos en el horno precalentado a tope, bajamos la temperatura a 180º C con calor en la parte inferior y lo dejamos entre 25 y 30 minutos.

Trucos y consejos:

Con las yemas restantes se podrían hacer muchas cosas. Las yemas de Santa Teresa son una magnífica opción cuando a uno le gustan los dulces.

Variantes:

Se pueden comprar las avellanas al natural. Entonces, habría que meterlas en el horno a 200 ºC durante 10 minutos. Una vez se han dejado reposar, se pelan y se trituran. En caso de no tener una trituradora, se podrían cubrir con un paño y triturarse con el rodillo.

Foto del plato terminado: