Guiso de ternasco con huevos y esparragos

Una vez limpios y sin la parte más gruesa, cocer en agua los espárragos blancos y verdes hasta que estén tiernos.

Por otra parte, trocear la cebolla y agregrarla a una cazuela con aceite. Salpimentar. Añadir un chorrito de caldo y un poco de vino blanco (opcional).

Picar el ajo e incorporarlo a la cazuela junto con el tomillo.

Salpimentar el ternasco y agregarlo a la cazuela. Añadir dos o tres cazos del agua de cocción de los espárragos y el resto del caldo. Dejar cocer durante 50 minutos.

Escalfar los huevos en agua y vinagre.

Emplatar. Colocar un huevo escalfado en el centro del plato, los trozos de ternasco a los lados, regar con la salsa, y poner un espárrago verde y otro blanco junto a la carne.