Cocina la receta Linguine con gambas y atún (Prawn tuna linguine) de Jamie Oliver

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 cebollas pequeñas
4 gambas grandes con caparazón
Aceite de oliva
1 rama de canela
2 filetes de anchoa en aceite una buena pizca de azafrán
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
50 g de pistachos sin sal y sin cáscara
Corteza de pecorino o parmesano
150 g de linguine
200 g de atún
½ manojo de perejil (15 g)

Preparación de la receta

En el capítulo 5 del programa de televisión Jamie cocina en Italia, Jamie Oliver prepara la receta de Linguine con gambas y atún (Prawn tuna linguine).

Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, dejarlas en un bol con agua.

Separar las cabezas de las gambas y ponerlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la canela.

Rehogar a fuego medio y añadir las anchoas. Escurrir las cebollas y agregar a la sartén.

Tapar y rehogar 20 minutos o hasta que estén muy blandas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Mientras, pelar las gambas, cortar el dorso con un cuchillo afilado para abrirlas y retirar la tripa.

Poner el azafrán con un poco de agua hirviendo y el vinagre. Machacar los pistachos en un mortero y, otro truco de Rosanna, rallar finamente un poco de corteza de pecorino, para condimentarlos.

Cocer la pasta en una cacerola con agua salada hirviendo, según las instrucciones del envase.

Mientras, cortar el atún en trozos de 1 cm y picar finas las hojas de perejil.

Cuando falten 2 minutos de cocción de la pasta, destapar las cebollas y subir el fuego al máximo.

Machacar las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo, desechar las cabezas y la canela.

Añadir la mitad del perejil y parar el hervor vertiendo la mezcla de azafrán y vinagre. Incorporar las gambas y el atún, y agregar la pasta a la sartén, cogiéndola con unas pinzas directamente de la cacerola y dejando que caiga también algo del agua de la cocción.

Remover unos 2 minutos, añadiendo un poco del agua de cocción si fuera necesario.

Apagar el fuego, añadir la corteza de pecorino rallada y los pistachos, probar y rectificar la sazón.

Esparcir el perejil restante.

En este capítulo de Jamie cocina en Italia, el cocinero Jamie Oliver también nos enseña a preparar la receta de Cannoli de chocolate y Cassata enrollada.

Trucos

¿Qué nos dice Jamie sobre esta receta?

Para esta receta me he inspirado en el tiempo que pasé cocinando con nonna Rosanna. Se trata de un plato de pasta agridulce en que se utilizan también las cabezas de las gambas para conseguir el máximo sabor. Aplico uno de los trucos de Rosanna: una vez cortadas las cebollas, se lavan con agua para que queden más suaves, y además, la humedad que absorben les añade dulzor al cocinarlas, antes de agregar el vinagre para lograr el contraste.