Cassata enrollada (Rolled cassata)
PROGRAMA: Jamie cocina en Italia      Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 16

Precalentar el horno a 180 °C.

Para hacer el bizcocho, blanquear los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica o unas varillas, hasta que hayan doblado su volumen.

Incorporar la harina tamizada, añadir la pasta de vainilla y mezclar con cuidado.

Untar una fuente de horno (26 × 36 cm) con mantequilla y forrarla con papel de horno engrasado.

Verter la masa en la fuente y hornear de 12 a 15 minutos, o hasta que esté cocida.

Mientras, triturar finos los pistachos en un robot de cocina.

Mezclarlos con el mazapán troceado y triturar hasta formar una masa, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

Sacar la fuente del horno y darle la vuelta sobre un paño de cocina.

Despegar el papel, ponerlo de nuevo encima y enrollar el bizcocho cuando todavía esté caliente y flexible. Dejar enfriar unos 20 minutos.

Para el relleno, triturar la ricotta con el azúcar en un robot de cocina hasta que esté homogéneo.

Tostar las avellanas en una sartén, picarlas finas con la fruta confitada, los pistachos y el chocolate. Mezclar con la ricotta.

Extender casi todo el mazapán sobre un papel de horno hasta que tenga un tamaño de 26 × 46 cm, y 2 mm de grosor.

Cubrir con la mermelada, desenrollar el bizcocho encima, regar con el vin santo y extender la ricotta.

Alinear las cerezas en el lado más cercano; luego, con la ayuda del papel, enrollarlo presionando ligeramente para sellar los bordes.

Cortar los extremos, estirar el mazapán sobrante y modelar para decorar. Servir tras 30 minutos en la nevera o congelarlo para otro día.

Si se congela, dejarlo descongelar dentro de la nevera 3 horas antes de servirlo, espolvorear con azúcar glas.

En este capítulo de Jamie cocina en Italia, el cocinero Jamie Oliver también nos enseña a preparar la receta de Linguine con gambas y atún y Cannoli de chocolate.

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2018 Jamie Cooks Italy) Photographer: David Loftus