Fudge de chocolate (Chocolate fudge)
La Reina del Chocolate      Ep: 11

Engrase ligeramente una bandeja rociándola con aceite vegetal y forrándola con papel de hornear.

En una cacerola grande, lleve la crema y la vainilla al punto de ebullición y mantenga la mezcla caliente.

Cocine el azúcar en polvo, el azúcar moreno, la glucosa y el agua a 145°C. Si no tiene un termómetro, tome una pequeña cantidad del jarabe de azúcar con una cucharadita y colóquelo en un recipiente con agua fría, si alcanza los 145°C, cuando golpee el agua se separará en hilos duros, pero flexibles, que se doblarán ligeramente antes de romperse.

Deje de cocinar el azúcar y añada la mantequilla con la mano, seguida del sirope dorado y la crema líquida hirviendo. Añadir la sal y el bicarbonato de soda.

Recalentar la mezcla mientras se remueve a 119°C. Para probar cuando la mezcla alcanza 119°C, deje caer una pequeña cantidad en un recipiente con agua fría y debe tener una textura firme pero flexible.

Una vez que alcance los 119°C, añada el chocolate y remueva vigorosamente para asegurarse de que el azúcar cristalice para crear un dulce de azúcar.

Viértelo en el molde preparado. Enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, cortar en cuadrados individuales.

En este capítulo Kirsten Tibballs también prepara las recetas de: Cápsulas de chocolate y crema chantilly, Chocolate caliente casero y Tarta de mousse de chocolate.