Ensalada tibia de langostinos y cremoso de puerro con vinagreta de piñones
Menú de fiesta      Ep: 10

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Ensaladas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Light, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 24 Langostinos
  • 4 Puerros
  • 100 g de mayonesa
  • 8 Tomates cherry pera
  • 100 g de piñones
  • 60 g de brotes de alfalfa
  • 20 g de huevas de trucha
  • Sal
  • Sal escamada
  • Vinagre de Módena
  • Cebollino fresco
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a máxima temperatura.


Lo primero, preparamos el cremoso de puerro. Para ello, cortamos en juliana los puerros y los salteamos con unas gotas de aceite de oliva a fuego alto durante 1m. Reservamos sobre papel absorbente y enfriamos. Mezclamos con la mayonesa y ponemos a punto de sal.


Lo siguiente, preparamos la vinagreta de piñones. Tostamos los piñones al horno y los enfriamos a temperatura ambiente sumergidos en el aceite de oliva. Apartamos la mitad de dichos piñones y el resto lo trituramos en la thermomix junto con el vinagre de Módena y sal.


Por otro lado, pelamos los langostinos, excepto la cola, y los salteamos.


Emplatamos, con la ayuda de un arom una base de cremoso de puerro, encima los langostinos salteados, unos brotes de alfalfa y por último la vinagreta de piñones.


Decoramos con los cherry cortados a la mitad, las huevas de trucha y el ciboulette picada. 


Regamos con un chorrito de aceite y servimos


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