Ensalada tibia de langostinos y cremoso de puerro con vinagreta de piñones
Menú de fiesta      Ep: 10

Precalentamos el horno a máxima temperatura.

Lo primero, preparamos el cremoso de puerro. Para ello, cortamos en juliana los puerros y los salteamos con unas gotas de aceite de oliva a fuego alto durante 1m. Reservamos sobre papel absorbente y enfriamos. Mezclamos con la mayonesa y ponemos a punto de sal.

Lo siguiente, preparamos la vinagreta de piñones. Tostamos los piñones al horno y los enfriamos a temperatura ambiente sumergidos en el aceite de oliva. Apartamos la mitad de dichos piñones y el resto lo trituramos en la thermomix junto con el vinagre de Módena y sal.

Por otro lado, pelamos los langostinos, excepto la cola, y los salteamos.

Emplatamos, con la ayuda de un arom una base de cremoso de puerro, encima los langostinos salteados, unos brotes de alfalfa y por último la vinagreta de piñones.

Decoramos con los cherry cortados a la mitad, las huevas de trucha y el ciboulette picada. 

Regamos con un chorrito de aceite y servimos.