Ensalada tibia de langostinos y cremoso de puerro con vinagreta de piñones Por: Bárbara Buenache
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Light, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
24 Langostinos
4 Puerros
100 g de mayonesa
8 Tomates cherry pera
100 g de piñones
60 g de brotes de alfalfa
20 g de huevas de trucha
Sal
Sal escamada
Vinagre de Módena
Cebollino fresco
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a máxima temperatura.

  3. Lo primero, preparamos el cremoso de puerro. Para ello, cortamos en juliana los puerros y los salteamos con unas gotas de aceite de oliva a fuego alto durante 1m. Reservamos sobre papel absorbente y enfriamos. Mezclamos con la mayonesa y ponemos a punto de sal.

  4. Lo siguiente, preparamos la vinagreta de piñones. Tostamos los piñones al horno y los enfriamos a temperatura ambiente sumergidos en el aceite de oliva. Apartamos la mitad de dichos piñones y el resto lo trituramos en la thermomix junto con el vinagre de Módena y sal.

  5. Por otro lado, pelamos los langostinos, excepto la cola, y los salteamos.

  6. Emplatamos, con la ayuda de un arom una base de cremoso de puerro, encima los langostinos salteados, unos brotes de alfalfa y por último la vinagreta de piñones.

  7. Decoramos con los cherry cortados a la mitad, las huevas de trucha y el ciboulette picada. 

  8. Regamos con un chorrito de aceite y servimos.