DeconstruRamen de pato
PROGRAMA: Fácil y resultón T8      Ep: 176
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 176 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una receta de DeconstruRamen de pato. El ramen en un plato básico de la gastronomía japonesa. Suele consumirse en establecimientos de comida rápida, en puestos ambulantes o en casa. Su ingrediente principal son los fideos, aunque suelen estar acompañados de pollo o verduras.

En primer lugar, precalentamos el horno a 200ºC.

En una bandeja para horno colocamos una carcasa de pollo, una cebolla, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo. Introducimos la bandeja en el horno y tostamos los ingredientes.

Una vez tostados, los colocamos en una olla amplia y los cubrimos con 1 l de agua. Añadimos 5 setas shiitakes secas y hervimos durante dos horas a fuego bajo.

Por otro lado, colocamos una olla grande al fuego con abundante agua. Añadimos 200 g de pasta fresa y cocemos. Una vez que la pasta esté en su punto, paramos la cocción en un baño inverso, es decir, con agua y hielo.

A continuación cortamos los 8 espárragos trigueros a lo largo, en láminas.

Pasadas las dos horas, filtramos el caldo, lo reducimos y lo espesamos con un poco de maicena diluida en agua. Salpimentamos y reservamos.

En un sartén con aceite de oliva, sellamos y doramos muy bien los dos magrets de pato, prestando especial atención en dorar la grasa. Reservamos.

Por otro lado, trituramos las dos batatas cocidas hasta que tengan la consistencia de un puré de batata. Y cortamos el magret de pato en filetes.

Colocamos el puré de batata en un plato hondo y, por encima, añadimos los filetes de magret de pato.

Decoramos con la pasta cocida, los ocho espárragos cortados en láminas y medio huevo a medio cocer. Bañamos con el caldo espesado. Espolvoreamos un poco de lavanda fresca y servimos.

En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Turrón de pistachos.