Corvina asada con puré de patatas cremoso, acelgas rojas y espárragos trigueros
Menú de fiesta      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de corvina fresca sin espina
  • 75 g de puré de patata
  • Dientes de ajo
  • Espárragos trigueros
  • Acelgas rojas
  • 25 ml de fumet
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Para el puré de patatas:
  • 3 Patatas
  • Tomillo
  • 35 g de mantequilla
  • 100 g de leche

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.


Lo primero, preparamos el puré de patata. Para ello, cocemos las patatas en agua, con tomillo y sal.  Trascurridos 25 minutos de cocción, las escurrimos, las pelamos y las trituramos con la mantequilla y la leche caliente. Salpimentamos y guardamos a temperatura ambiente.


Por otro lado, salteamos la corvina con 50 ml de aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo. La sellamos por la parte de la piel, hasta que quede crujiente. Cuatro minutos después la damos la vuelta y la sellamos por el lado de la carne. Retiramos e introducimos en el horno a 200ºC durante unos 4 minutos.


Mientras, salteamos el espárrago con aceite de oliva. Cuando estén dorados por las 4 caras, añadimos la acelga roja y 25 ml de fumet. Dejamos reducir.


Emplatamos, poniendo el puré de patatas primero, la acelga roja encima y la corvina después.


Decoramos con los espárragos y servimos.


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