Corvina asada con puré de patatas cremoso, acelgas rojas y espárragos trigueros
PROGRAMA: Menú de fiesta
Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de corvina fresca sin espina
- 75 g de puré de patata
- Dientes de ajo
- Espárragos trigueros
- Acelgas rojas
- 25 ml de fumet
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Para el puré de patatas:
- 3 Patatas
- Tomillo
- 35 g de mantequilla
- 100 g de leche
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
Lo primero, preparamos el puré de patata. Para ello, cocemos las patatas en agua, con tomillo y sal. Trascurridos 25 minutos de cocción, las escurrimos, las pelamos y las trituramos con la mantequilla y la leche caliente. Salpimentamos y guardamos a temperatura ambiente.
Por otro lado, salteamos la corvina con 50 ml de aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo. La sellamos por la parte de la piel, hasta que quede crujiente. Cuatro minutos después la damos la vuelta y la sellamos por el lado de la carne. Retiramos e introducimos en el horno a 200ºC durante unos 4 minutos.
Mientras, salteamos el espárrago con aceite de oliva. Cuando estén dorados por las 4 caras, añadimos la acelga roja y 25 ml de fumet. Dejamos reducir.
Emplatamos, poniendo el puré de patatas primero, la acelga roja encima y la corvina después.
Decoramos con los espárragos y servimos.
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