Corvina asada con puré de patatas cremoso, acelgas rojas y espárragos trigueros
Menú de fiesta      Ep: 13

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Lo primero, preparamos el puré de patata. Para ello, cocemos las patatas en agua, con tomillo y sal.  Trascurridos 25 minutos de cocción, las escurrimos, las pelamos y las trituramos con la mantequilla y la leche caliente. Salpimentamos y guardamos a temperatura ambiente.

Por otro lado, salteamos la corvina con 50 ml de aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo. La sellamos por la parte de la piel, hasta que quede crujiente. Cuatro minutos después la damos la vuelta y la sellamos por el lado de la carne. Retiramos e introducimos en el horno a 200ºC durante unos 4 minutos.

Mientras, salteamos el espárrago con aceite de oliva. Cuando estén dorados por las 4 caras, añadimos la acelga roja y 25 ml de fumet. Dejamos reducir.

Emplatamos, poniendo el puré de patatas primero, la acelga roja encima y la corvina después.

Decoramos con los espárragos y servimos.