Corvina asada con puré de patatas cremoso, acelgas rojas y espárragos trigueros Por: Elías Murciano
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de corvina fresca sin espina
75 g de puré de patata
Dientes de ajo
Espárragos trigueros
Acelgas rojas
25 ml de fumet
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para el puré de patatas:
3 Patatas
Tomillo
35 g de mantequilla
100 g de leche
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

  3. Lo primero, preparamos el puré de patata. Para ello, cocemos las patatas en agua, con tomillo y sal.  Trascurridos 25 minutos de cocción, las escurrimos, las pelamos y las trituramos con la mantequilla y la leche caliente. Salpimentamos y guardamos a temperatura ambiente.

  4. Por otro lado, salteamos la corvina con 50 ml de aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo. La sellamos por la parte de la piel, hasta que quede crujiente. Cuatro minutos después la damos la vuelta y la sellamos por el lado de la carne. Retiramos e introducimos en el horno a 200ºC durante unos 4 minutos.

  5. Mientras, salteamos el espárrago con aceite de oliva. Cuando estén dorados por las 4 caras, añadimos la acelga roja y 25 ml de fumet. Dejamos reducir.

  6. Emplatamos, poniendo el puré de patatas primero, la acelga roja encima y la corvina después.

  7. Decoramos con los espárragos y servimos.