Cigala con té verde y sésamo negro

En primer lugar, quitamos las pinzas a las cigalas y las reservamos para otras preparaciones.

Recortamos con unas tijeras todas las partes laterales del cuerpo de la cigala.

Cortamos con un cuchillo la cigala longitudinalmente, desde la cabeza hasta la cola, teniendo cuidado de no llegar a romper la cáscara de la cigala.

Abrimos con mucho cuidado la cigala para que quede dividida en dos pero sin que llegue a separarse.

Deshojamos el manojo de albahaca (6 hojitas por persona).

Picamos la piel de limón confitado en brunoise muy fina.

Ponemos el sésamo negro en una pipeta.

Marcamos las cigalas con un poco de aceite de oliva por la parte de la cáscara y terminamos con un golpe de salamandra. Sazonamos.

Hacemos el aire de té verde con la batidora.

Colocamos en la bandeja pequeña la cigala, terminamos con dos rayas longitudinales de sésamo negro en el cuerpo, las hojas de albahaca y la piel de limón.