Chipirones en su tinta
Fácil y resultón T8      Ep: 171

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T8
  • Episodio: 171

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 20 Chipirones limpios
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 Pimiento verde
  • 100 g de gambas
  • Perejil fresco
  • Para la crema negra:
  • 2 Cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 4 Ñoras
  • 1 Guindilla seca
  • 1 Pimiento seco
  • 4 rebanadas de pan
  • 60 g de tinta de calamar o sepia
  • Para el acompañamiento:
  • 1 bol de arroz blanco cocido
  • Perejil rizado

Preparación de la receta

En el capítulo 171 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una receta de Chipirones en su tinta. Este plato característico de la gastronomía española, y particularmente de la cocina vasca, es uno de los pocos que contienen una salsa de color negro intenso. De hecho, esta receta también se conoce en el resto del mundo como Chipirones a la española.


En primer lugar, lavamos, pelamos y picamos una cebolla, un diente ajo, un pimiento verde y dos tomates verdes.


En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos todos los ingredientes que hemos picado. Pasamos por un colador para retirar los líquidos. Picamos 100 g de gambas y las añadimos al resto de ingredientes picados.


A continuación, rellenamos los 20 chipirones limpios con los ingredientes picados previamente y los cerramos con un palillo, uno por uno.


Para la crema, lavamos, pelamos y cortamos en brunoise dos cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro ñoras, una guindilla seca y un pimiento seco.


Salteamos los ingredientes cortados en brunoise en una olla amplia y añadimos cuatro rebanadas de pan y 60 g de tinta de calamar o de sepia. Cocemos durante 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo trituramos y conservamos en caliente.


A continuación, calentamos y doramos los chipirones rellenos en una parrilla.


Emplatamos y bañamos los chipirones con la crema negra. Servimos acompañados del bol de arroz cocido y espolvoreamos un poco de perejil rizado para adornar.


En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Cazón canario.


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